Une tarte qui se mange à l’endroit, mais qui se cuit à l’envers, décorée avec de délicieuses pommes caramélisées, la tarte Tatin fait partie des desserts préférés des Français. Elle est assez simple, mais savoureuse, surtout si elle s’accompagne d’une crème onctueuse. Mais avez-vous quelle la réelle origine de cette pâtisserie ?
Tarte Tatin : quel est son mythe ?
Selon les légendes, l’invention de la tarte Tatin était un pur accident. L’une des sœurs Tatin avait oublié d’ajouter la pâte pour sa tarte aux pommes. Elle l’a donc mis au-dessus des pommes durant la cuisson. D’autres légendes racontent cependant que Stéphanie Tatin l’aurait servie à l’envers, après l’avoir renversé à la sortie du four. Le Larousse Gastronomique affirme qu’il ne s’agit que de légende. Mais les sœurs Tatin ont bel et bien démocratisé la tarte Tatin dans leur restaurant vers la fin du XIXe siècle. La tarte n’est sans doute pas le résultat d’une erreur ou d’un accident. Les sœurs Tatin n’ont rien de têtes en l’air ou des maladroites, mais de véritables gestionnaires d’établissement réputé.
Mais quelle est donc la véritable histoire de la tarte Tatin ?
La tarte renversée aux pommes, connue communément Tarte Tatin a été inspirée de la recette de Solognote aux poires ou aux pommes. Ce dessert a existé depuis longtemps et la recette se transmet de mère en fille. Les sœurs Tatin l’ont popularisé en la servant à leurs clients dans leur hôtel-restaurant. Le restaurant Maxim’s à Paris l’a adopté et en a fait sa spécialité. Selon l’histoire, le chef du Maxim’s aurait espionné les sœurs Tatin afin de leur voler la recette. Bien évidemment, là encore la part entre la vérité et la légende reste floue. C’est la critique gastronomique Maurice Curnonsky qui a évoqué la légende des sœurs Tatin. Il voulait surtout faire le « buzz » sur la nouvelle recette.
Quelle est la recette d’origine de la tarte Tatin ?
Selon la tradition, l’utilisation d’un moule en cuivre est recommandée pour réaliser la tarte Tatin. Il faut le garnir de beurre et d’une couche de sucre cristallisé. On vient ensuite y déposer des pommes fermes découpées en beaux quartiers, saupoudrées de sucre. Le tout sera recouvert de pâte brisée. La tarte est cuite dans un four bien chaud. Le dessert se déguste chaud. La recette de tarte Tatin a été revisitée plusieurs fois. Presque tous les grands pâtissiers du monde ont apporté leur touche pour une recette de plus savoureuse.
Trois variantes de la Tarte Tatin
La Tarte Tatin est un dessert français classique composé d'une couche de pommes caramélisées, d'une pâte brisée et d'un caramel. Il existe de nombreuses variations de cette recette, notamment en ce qui concerne les fruits utilisés. La Tarte Tatin peut être faite avec des pommes, des poires, des abricots ou même des prunes. Certains chefs utilisent également des fruits exotiques, comme des mangues ou des papayes. La clé d'une bonne Tarte Tatin est de sélectionner des fruits de la même taille et de les caraméliser à la perfection. La pâte brisée doit ensuite être déposée sur les fruits et enfin, le tout doit être renversé sur un plat avant de servir. Bien que la Tarte Tatin soit généralement servie chaude, elle peut également être dégustée froide.Tarte Tatin à l'amande et à la pêche
La Tarte Tatin est un classique de la pâtisserie française. Il existe de nombreuses variations de cette recette, mais la Tarte Tatin à l'amande et à la pêche est une de mes préférées. Pour la pâte, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais vous pouvez également utiliser une pâte sablée ou une pâte feuilletée. La pâte brisée est plus facile à manipuler et ne se déchire pas facilement. Pour la garniture, utiliser des fruits frais est délicieux, mais vous pouvez également utiliser des fruits en conserve. Les fruits frais ont meilleur goût, mais les fruits en conserve sont plus faciles à manipuler. Pour la Tarte Tatin à l'amande et à la pêche, vous ajoutez des amandes entières et des pêches fraîches. Les amandes donnent à la tarte un petit goût de noisette et les pêches ajoutent une touche de sucré. Pour la crème, l'idéal est d'utiliser de la crème fraîche, mais vous pouvez également utiliser de la crème épaisse ou de la crème anglaise. La crème fraîche est plus facile à travailler et ne se déchire pas facilement. Pour le glaçage, vous pouvez ajouter du sucre glace, mais vous pouvez également utiliser du miel ou du sirop d'agave. Le sucre glace est plus facile à travailler et ne se déchire pas facilement. La Tarte Tatin à l'amande et à la pêche est un classique de la pâtisserie française. C'est une tarte simple et délicieuse qui se compose d'une pâte brisée, d'une crème fraîche et de fruits frais. Les amandes et les pêches se marient parfaitement et donnent à la tarte un goût unique. C'est une tarte que je recommande vivement !Tarte Tatin à la banane et aux myrtilles
La Tarte Tatin est originaire de la Vallée de la Loire en France. C'est une tarte qui est inversée, c'est-à-dire que les fruits sont mis au dessus de la pâte puis retournée après cuisson. La recette classique de la Tarte Tatin est à base de pommes, mais il existe de nombreuses variations de cette tarte. La Tarte Tatin à la banane et aux myrtilles est une de ces nombreuses variations. Pour faire cette tarte, vous aurez besoin de :- 6 bananes
- 1 tasse de myrtilles
- 1 pâte brisée
- 1/2 tasse de sucre
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés.
- Peler et couper les bananes en rondelles.
- Dans un bol, mélanger les myrtilles, la moitié du sucre et la cannelle.
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Disposer les rondelles de bananes sur le fond de la tarte.
- Versez le mélange de myrtilles sur les bananes.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le sucre restant.
- Versez le sirop sur la tarte.
- Enfournez la tarte pour environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir la tarte avant de la servir.